Tidaklah berlebihan andai disebutkan bahwa orang India mempunyai kegemaran terhadap makanan pedas. Kami menyukai makanan pedas, dan bisa disebutkan bahwa toleransi kami terhadap rasa pedas lebih baik daripada orang Barat, yang terus menerus kali bersemangat untuk mencoba masakan India dengan sangat antusias namun jarang berhasil.
Kita menyukai segala sesuatu yang pedas, namun apakah itu berarti mengonsumsi makanan tersebut baik untuk usus? Atau apakah itu memengaruhi mikrobioma usus kita dan berpotensi dikarenakan keracunan makanan?
Baru-baru ini, Denmark menjadi berita utama dengan menarik tiga mi instan Korea populer yang diproduksi oleh merek Korea Selatan Samyang. Alasannya adalah adanya kadar capsaicin yang tinggi, senyawa yang bertanggung jawab atas rasa pedas pada cabai, dalam mi mereka. Produk tersebut menimbulkan kekhawatiran di kalangan otoritas Denmark tentang potensi risiko “keracunan akut” bagi konsumen.
Sementara itu otoritas Denmark mencabut sebagian larangan tersebut dan mengembalikan dua produk tersebut ke pasaran dalam waktu satu bulan, penarikan tersebut telah menimbulkan kehebohan di media sosial dan memicu perdebatan tentang perbedaan budaya dalam toleransi terhadap rempah-rempah dan risiko nyata yang terkait dengan mengonsumsi makanan yang sangat pedas.
Toleransi terhadap rempah-rempah berbeda-beda di tiap budaya, namun sepertinya tidak bisa disangkal bahwa tubuh manusia hanya bisa menahan tingkat kepedasan tertentu. Melebihi batas tersebut bisa menimbulkan implikasi kesehatan yang serius.
India Hari Ini berbicara dengan beberapa spesialis dan mahir gastroenterologi untuk memahami masalah ini dengan lebih baik.
Tingkat kepedasan: Berapa dalam jumlah besar yang terlalu dalam jumlah besar?
Scoville Warmth Unit (SHU) adalah metode yang paling dalam jumlah besar diterima untuk mengukur tingkat kepedasan cabai dan makanan pedas. Skala ini mengukur tingkat kepedasan dengan mengukur konsentrasi capsaicin.
Toleransi rasa pedas berbeda-beda pada setiap orang, dengan begitu sulit untuk menyelesaikan tingkat “terlalu dalam jumlah besar” secara pasti. Tetapi, kebiasaan banyak orang menganggap rasa pedas di atas 100.000 SHU sangat pedas.
Dr. Roohi Pirzada, seorang dokter senior dan spesialis perawatan kritis yang berkantor di Mumbai, menyampaikan, “Kisaran Scoville Warmth Unit umumnya memperlihatkan bahwa 100 sampai 2.500 berarti pedas sedang, 2.500 sampai 30.000 berarti pedas sedang, dan 30.000 sampai 100.000 berarti sangat pedas.”
“Cabai Guntur dari Andhra Pradesh, yang terkenal karena itu rasa pedasnya, mempunyai nilai sekitar 40.000 SHU, namun ini jauh lebih rendah daripada bhut jolokia (antara 855.000 sampai 1.041.000 SHU). Yakin atau sepertinya tidak, rasa pedas dalam beberapa kari India bisa sampai sampai 50.000 SHU dan yang lainnya bisa sampai 1 juta, dengan begitu 400 kali lebih pedas daripada saus tabasco,” tambahnya.
Ramen Samyang Buldak asli mempunyai tingkat kepedasan 4.404 unit Scoville. Varian 2X Highly spiced-nya meningkatkan tingkat kepedasan sampai 10.000 SHU, setara dengan intensitas cabai serrano. Tingkat kepedasan meningkat seiring dengan meningkatnya intensitas rempah dalam mi instan ini (3X, 4X, 5X).
Capsaicin: Rasa pedas di balik rempah-rempah
Capsaicin adalah senyawa kimia dalam cabai yang memberikan rasa pedas. Senyawa ini mengikat reseptor di mulut dan saluran pencernaan, yang bertanggung jawab untuk mengalami panas dan nyeri. Hal ini memicu sensasi terbakar, meski demikian sepertinya tidak ada panas fisik yang nyata.
Dr Vikas Jindal, konsultan di departemen gastroenterologi di Rumah Sakit CK Birla, Delhi, menyampaikan bahwa konsentrasi tinggi capsaicin bisa mempunyai beberapa efek pada tubuh dan usus kita, baik positif maupun negatif:
- Pereda nyeri dan pelepasan endorfin: Capsaicin bisa merangsang pelepasan endorfin, penghilang rasa sakit alami tubuh. Hal ini bisa menciptakan rasa euforia, itulah sebabnya sebagian orang menyukai sensasi terbakar.
- Peningkatan metabolisme: Capsaicin bisa meningkatkan metabolisme untuk untuk saat ini, dengan begitu meningkatkan laju pembakaran kalori oleh tubuh. Efek ini dikarenakan cabai dimasukkan dalam beberapa vitamin penurunan berat badan.
- Memiliki pengaruh pada pencernaan: Meski demikian capsaicin bisa memberikan beberapa efek positif, konsumsi berlebihan bisa mengiritasi saluran pencernaan. Iritasi ini bisa dikarenakan berbagai masalah gastrointestinal, terutama bagi mereka yang mempunyai perut sensitif atau mempunyai kondisi yang sudah ada sebelumnya.
Efek langsung makanan pedas pada usus
Para mahir berpendapat bahwa meski demikian mengonsumsi makanan pedas sedang merupakan bagian dari sebagian besar pola makan orang Asia, masalah bisa muncul andai intensitasnya meningkat dan frekuensi konsumsinya terus menerus. Beberapa efek langsung dari mengonsumsi makanan pedas pada usus kita adalah:
Sensasi terbakar: Capsaicin bisa dikarenakan rasa terbakar di mulut, tenggorokan, dan lapisan lambung. Hal ini bisa dikarenakan ketidaknyamanan dan rasa sakit, terutama bagi mereka yang sepertinya tidak tahan dengan makanan pedas.
Peningkatan produksi asam: Makanan pedas bisa merangsang lambung menghasilkan lebih dalam jumlah besar asam, yang bisa dikarenakan mulas dan gangguan pencernaan.
Efek jangka panjang
Para mahir menyebut bahwa konsumsi makanan dengan kandungan capsaicin tinggi secara tertata bisa berkontribusi terhadap:
- Tukak lambung: Capsaicin mengiritasi lapisan lambung yang lama-kelamaan bisa menimbulkan luka atau tukak.
- Sindrom Iritasi Usus Besar (IBS): Makanan pedas bisa memperparah gejala IBS, yang dikarenakan kram, diare, dan rasa sepertinya tidak nyaman. Orang dengan kondisi gastrointestinal yang sudah ada sebelumnya mungkin saja merasakan gejala yang lebih parah.
- Gangguan mikrobioma usus: Mikrobioma usus, komunitas mikroorganisme kompleks dalam saluran pencernaan, memainkan peran penting dalam kesehatan secara keseluruhan. Mengonsumsi makanan yang sangat pedas bisa mengganggu keseimbangan mikroorganisme ini, yang berpotensi dikarenakan masalah pencernaan dan penurunan fungsi kekebalan tubuh.
Apakah mie Buldak aman untuk dikonsumsi?
Hal ini membawa kita kembali ke pertanyaan awal: berapa jumlah yang terlalu dalam jumlah besar? Mahir urologi Dr David Shusterman, dalam percakapan dengan Surat harianmemperingatkan agar sepertinya tidak mengonsumsi mi karena itu berisiko menimbulkan masalah ginjal. Ia menyampaikan mi meningkatkan risiko terbentuknya kristal di ginjal, yang kemudian bisa berkembang menjadi batu yang merusak organ dan memicu infeksi.
Peringatan itu menyusul pengungkapan kreator konten Lucy Mourad bahwa ia merasakan komplikasi setelah mengonsumsi mi Buldak setiap minggu sepanjang hampir enam bulan. Ia menambahkan bahwa ia telah 'makan semakin dalam jumlah besar' mi ramen ini 'sepanjang beberapa bulan terakhir' dan menduga bahwa hal itu yang menjadi penyebabnya, Surat harian laporan.
Minggu lalu, 14 siswa SMA di Tokyo dirawat di rumah sakit setelah memakan keripik bhut jolokia yang sangat pedas, sejenis cabai yang terkenal dengan rasa pedasnya yang ekstrem. Keripik tersebut, yang dibawa ke sekolah sebagai lelucon, disertai peringatan bahwa keripik tersebut sepertinya tidak cocok untuk mereka yang berusia di bawah 18 tahun. Pada tanggal 16 Juli, 30 siswa mencoba “keripik kari R 18+,” yang dikarenakan mual dan nyeri mulut yang parah pada 14 siswa, termasuk 13 anak perempuan dan satu anak laki-laki. Seorang siswa sakit parah dengan begitu membutuhkan kursi roda untuk dibawa ke rumah sakit. Secara spesifik, tingkat kepedasan bhut jolokia berada di antara 855.000 sampai 1.041.000 SHU.
Berbicara kepada Dr Jindal tentang hal ini, ia berkata, “Bagi kebiasaan banyak orang dewasa yang sehat, mengonsumsi makanan pedas dalam jumlah sedang umumnya aman. Tetapi, bagi orang dengan sistem pencernaan yang sensitif, mempunyai kondisi gastrointestinal yang sudah ada sebelumnya, atau mereka yang sepertinya tidak terbiasa dengan makanan yang sangat pedas, hal itu bisa dikarenakan ketidaknyamanan yang signifikan. Penting untuk mendekati makanan yang sangat pedas dengan hati-hati dan mendengarkan reaksi tubuh Anda.”
Jangan mengalami panasnya
Meski demikian India adalah negeri rempah-rempah dan toleransi kita terhadap rempah-rempah adalah sesuatu yang bisa kita banggakan, ingat fakta bahwa moderasi adalah kuncinya. Konsumsi harian apa pun yang jauh melampaui toleransi tubuh Anda bisa berdampak serius pada kesehatan, dan makanan pedas pun sepertinya tidak dengan cara yang berbeda.
Sumber: indiatoday
