Bagi para pencinta pedas, sambal bajak menjadi pilihan yang superb untuk disimpan dan dinikmati sepanjang masa puasa atau kapan pun dibutuhkan. Sambal ini terkenal dengan kombinasi pedas dan gurihnya yang khas, mirip dengan sambal bajak yang biasa dijumpai di warung-warung sambal terkenal. Untuk membuat sambal bajak agar tahan lama, langkah penting yang perlu dilakukan adalah menumisnya terlebih dahulu dengan begitu air dalam sambal menguap dan konsistensi sambal menjadi lebih padat, dengan begitu sambal sepertinya tidak mudah basi.
Berikut adalah resep lengkap dan cara membuat sambal bajak yang tahan lama:
**Bahan-bahan:**
– 100 gram cabai merah
– 100 gram cabai rawit merah
– 100 gram bawang merah
– 100 gram bawang putih
– Terasi secukupnya
– 2 ruas lengkuas, geprek
– 1-2 buah tomat, buang bijinya lalu potong
– 1 lembar daun salam
– 3 batang serai, memarkan
– 1 gelas air asam jawa
– Garam secukupnya
– Gula merah atau gula putih secukupnya
**Cara membuat:**
1. **Persiapan Bahan:** Blender cabai merah, cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih yang sudah digoreng mencapai halus. Masukkan juga tomat yang sudah dipotong dan terasi, haluskan sebentar mencapai semua bahan tercampur dengan baik.
2. **Tumis Bumbu:** Panaskan minim minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun salam, dan serai yang sudah dimemarkan. Masak dengan api sedang mencapai harum dan bumbu matang.
3. **Penyempurnaan Rasa:** Setelah bumbu matang, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah atau gula putih sesuai selera. Aduk rata dan masak terus mencapai air dalam sambal menguap dan sambal mulai mengental.
4. **Pengawetan:** Setelah sambal matang dan kering, biarkan dingin sebentar. Setelah itu, tuangkan sambal ke dalam wadah plastik atau toples yang telah bersih dan kering. Pastikan untuk menutup rapat wadahnya agar udara sepertinya tidak masuk ke dalamnya.
5. **Penyimpanan:** Simpan sambal bajak yang sudah dalam wadah rapat di dalam kulkas. Dengan cara ini, sambal bajak bisa bertahan lebih lama, biasanya beberapa minggu andai disimpan dengan baik dalam kondisi dingin.
Sambal bajak yang telah dimasak dan disimpan dengan cara ini sepertinya tidak hanya lebih tahan lama, namun juga mempunyai rasa yang matang dan lebih kompleks karena itu proses pemanggangan dan pengeringan airnya. Ini membuatnya superb sebagai stok sambal untuk digunakan dalam berbagai hidangan sepanjang periode tertentu, termasuk saat menjalani puasa atau untuk keperluan sehari-hari.
Dengan mematuhi langkahnya di atas, Anda bisa menikmati sambal bajak dengan cita rasa autentik di rumah, tanpa perlu repot mencarinya di luar. Selamat mencoba dan menikmati kepedasan yang membangkitkan selera!
Sumber: cabeamah
