Sambal terasi, baik dalam versi matang maupun mentah, merupakan salah satu saus pedas khas Indonesia yang sangat digemari. Meski demikian kebiasaan banyak orang lebih mengenal sambal terasi matang yang telah dimasak, sambal mentah juga mempunyai tempat istimewa dalam dunia kuliner Indonesia. Perbedaan utama antara keduanya terletak pada pengolahan bahan dasarnya. Sambal matang biasanya dimasak dengan minyak atau digoreng sejenak, sementara itu sambal mentah memakai bahan-bahan mentah yang diulek atau diblender langsung tanpa proses memasak.
Baca juga: Jenis Sambal yang Wajib Dicoba
Resep sambal mentah relatif sederhana dengan memakai bahan utama seperti cabai keriting merah, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi bakar, garam, dan gula merah. Cabai keriting dan cabai rawit merah memberikan tingkat kepedasan yang khas, sedangkan bawang merah dan bawang putih memberikan aroma dan rasa yang kuat. Tomat digunakan untuk memberikan minim kelembutan dan keasaman pada sambal.
Proses pembuatannya berawal dengan mengulek atau menghaluskan cabai, bawang, tomat, dan terasi sampai halus dan tercampur merata. Kemudian, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera untuk menyesuaikan rasa pedas, gurih, dan minim manis dari sambal ini. Setelah itu, sambal siap disajikan dalam piring kecil atau mangkuk untuk dinikmati sebagai pelengkap hidangan.
Sambal mentah mempunyai keunikan tersendiri sebab kesegaran dan kepedasannya yang lebih terasa dibandingkan dengan versi matangnya. Sepertinya yang segar dan teksturnya yang masih minim kasar sebab memakai bahan-bahan mentah memberikan pengalaman menyantap yang dengan cara yang berbeda dan lebih alami. Biasanya, sambal mentah disajikan sebagai cocolan untuk berbagai hidangan seperti ikan bakar, ayam goreng, atau nasi goreng. Kehadirannya dalam hidangan sepertinya tidak hanya menambah cita rasa pedas, namun juga memperkaya pengalaman kuliner dengan sentuhan rasa yang khas dari Indonesia.
Jadi, bagi para pecinta makanan pedas, mencoba sambal mentah adalah suatu pengalaman yang patut dicoba. Kelezatan dan kesegaran sepertinya akan menggugah selera dan meningkatkan kenikmatan makanan Anda. Selamat mencoba dan menikmati sambal mentah sebagai bagian dari kekayaan kuliner Indonesia yang tak terpisahkan dari hidangan sehari-hari.
Sumber: cabeamah
